Mejora e hibridación de levaduras industriales

Mejora e hibridación de levaduras industriales

Dra. Mercedes Tamame

HITOS DE PROYECTOS EN LEVADURAS DE PANIFICACIÓN (2009-2016).

Por: Dra. Mercedes Tamame.

1) Hemos modificado cepas industriales de levadura de panadería para que puedan sobre producir aminoácidos en cualquier medio aportando buenas características organolépticas y sensoriales al pan; se han obtenido cepas más resistentes al frío y la congelación que acumulan aminoácidos polares.

2) Hemos aislado y caracterizado genética y fisiológicamente más de 500 “levaduras salvajes” aisladas de grano y harinas de diversos cereales, de masas madre de panificación naturales y artesanas de diversos orígenes y de masas elaboradas ad hoc con diversas harinas trigos de distinto origen, Tritordeum, harinas bajas en gluten o sin algunas gluteninas etc.), preparadas sin añadir levadura comercial.

Algunas cepas aisladas poseen buenas propiedades fermentativas y pertenecen a especies iguales o distintas de Saccharomyces.

3) Hemos puesto a punto metodología para la obtención eficiente de “híbridos primarios” por procedimientos naturales de cruzamiento genético (no GMOs), entre cepas de levadura de panadería industriales y cepas salvajes de diversos orígenes y ploidías (panaderas, vínicas y de laboratorio), con el fin de obtener cepas vigorosas con buenas propiedades fisiológicas y fermentativas, adaptables a procesos de panificación innovadores a escala industrial. Hemos obtenido “híbridos secundarios” adaptados al crecimiento en melazas en fábrica y/o adaptados a la fermentación distintas harinas en varias condiciones.

4) Con estas levaduras se están desarrollando nuevos starters de panificación:

“NUEVOS PRODUCTOS INDUSTRIALES DE PANIFICACIÓN A TRAVÉS DEL DESARROLLO DE NUEVOS STARTERS Y HARINAS INNOVADORAS DE ALTA CALIDAD “INNOSTARPAN RTC-2015-4391-2

Nuestro fines seleccionar y obtener nuevas levaduras no modificadas genéticamente, aptas para la alimentación humana, capaces de fermentar eficazmente harinas de cereales tradicionales y o de nuevos cereales no transgénicos (Tritordeum, harinas sin gluten GF) y que aporten a los productos de panificación elaborados a escala industrial buenas o mejores características organolépticas y sensoriales.

Nuestra página WEB: l http://ibfg.es/es/mercedes-tamame

Bienvenidos – Difusión Científica

Bienvenidos – Difusión Científica

jose luis asensioEstrenamos en nuestra página WEB, esta nueva sección que de forma genérica hemos dado el nombre de Difusión Científica.
Desde aquel lejano febrero de 1979, - era el siglo pasado -, en el que empezamos nuestra actividad como empresa dedicada a la distribución de productos y equipamiento para los Centros de Investigación, Hospitales y Centros de Diagnostico de nuestra comunidad de Castilla y León, me he sentido siempre en deuda con todos nuestro clientes, una deuda difícil de pagar, pero que vamos a intentar compensar en parte con la puesta en marcha de esta sección en nuestra página web.
Durante todo este tiempo, yo personalmente he podido disfrutar de una impresionante formación y aprendizaje, que día a día ha ido incrementando mis conocimientos científicos hasta niveles que no es fácil de compensar.
Por una parte mi ilusión y curiosidad por aprender, que no tiene fin, ya que después de todo este tiempo aun esta tan viva como el primer día. Y por otra parte, la aportación de la que he sido objeto por la gran mayoría de mis clientes científicos, que armándose de paciencia me ensañaron, paso a paso en muchas ocasiones, incluso de forma practica en la gran mayoría de ellas, en qué consistía su trabajo y cuáles eran los objetivos del proyecto de investigación que acaban de conseguir, y que nuevos experimentos nos esperaban.
Todo esto y durante tantos años ha ido generando en mi un bagaje científico más que importante, y que si no es mayor, es por culpa mía, ya que algunas veces no soy tan inteligente como puedo llegar a aparentar, ha ido generando una deuda impagable con todas aquellas personas con las que he tenido la gran suerte de conocer y tratar.
Por esta razón, me siento en la deliciosa obligación de intentar compensar de alguna manera, la deuda contraída y para ello, se me ha ocurrido, que si soy capaz de extender fuera del ámbito puramente académico, la enorme labor científica que se ha desarrollado durante tantos años y la que se está desarrollando actualmente, aportare mi granito de arena para que todo este trabajo científico y sus desarrolladores, tengan la publicidad que se merecen fuera de ese ámbito académico, en definitiva, me propongo poner en marcha un canal de difusión científica, donde en diferentes formatos, bien sea mediante una aportación de un científico que nos cuenta en qué consiste sus trabajo, o mediante una entrevista a un responsable de un centro de investigación de nuestra comunidad, etc. Pondremos a la vista de todos nuestros clientes y de cuantas personas entren en nuestra web las particularidades de los trabajos que se están realizando en ese momento, de forma breve y sencilla.
El formato a publicar siempre seria un formato breve de dos folios máximo, y que sea capaz de explicar en palabras sencillas el tema a publicar, ya que la pretensión de la idea es la de difundir el trabajo científico hacia el publico general. Nuestra página web suele ser visitada por proveedores, tanto actuales como posibles nuevos que están interesados en buscar un distribuidor para la zona, etc. Por clientes de diferentes zonas de España, incluso nos han llegado peticiones de información de muchos países latinoamericanos y por supuesto por clientes de Castilla y León.
Siempre he pensado que el trabajo que se realiza en los centros de investigación de nuestra comunidad, se merecen la mayor difusión posible. A menudo algunas personas con las que me relaciono de forma habitual en mi vida privada, me han preguntado: “José Luis; ¿Qué tipo de investigación o que hacen en ese edificio?.
Yo creo, que en este país, entre el público general, hay un gran desconocimiento sobre la labor que realizan nuestros científicos. Y Hay un detalle importante en todo esto una parte de nuestros impuestos se dedica a los proyectos de investigación y sería bueno que todos supiéramos eso, para exigir a nuestra administración un mayor incremento en los presupuesto dedicados a la investigación, ya que hoy en día, solo exigimos a nuestros gobiernos una mayor inversión en este capitulo, cuando nos afecta algún problema, o enfermedad rara en alguien cercado a nosotros. Es justo en esos casos cuando nos damos cuenta, que investigar es muy importante.
En definitiva se trata de cumplir con una viaje formula que se usa mucho en los países sajones, especialmente en EE. UU. Y que dice así: Dedica el 20% de tu tiempo a dar a conocer lo que haces en el 80% restante.
Espero ser capaz de despertar el interés general que se merece el proyecto y sobre todo nuestros científicos.

El CIC abre un nuevo flanco contra el cáncer de mama

El CIC abre un nuevo flanco contra el cáncer de mama

Estudia las causas porque las que muchas mujeres con tumores tienen pronóstico grave.

Atanasio Pandiella (CIC)Un proyecto de investigación de cáncer de mama, que están desarrollando el Complejo Hospitalario Universitario Albacete y en el Centro de Investigación del Cáncer de Salamanca (CIC), tiene como objetivo identificar las causas por las que muchas mujeres con tumores de mama tienen un pronóstico grave.

El cáncer de mama representa una de las principales causas de muerte por cáncer en mujeres de países desarrollados -afecta a una de cada diez españolas a lo largo de su vida-, según explicaron ayer fuentes de la Fundación Cris Contra el Cáncer.

A pesar de que se han realizado en los últimos años avances importantes en su prevención y tratamiento, el cáncer de mama metastático sigue siendo un problema clínico sin resolver y los investigadores siguen buscando tratamientos que consigan facilitar un mayor porcentaje de curación.

Precisamente, los equipos del proyecto de Investigación de Cáncer de Mama ‘Cómo combatir la resistencia a tratamientos antitumorales en cáncer de mama’, que se desarrolla conjuntamente en el Complejo Hospitalario Universitario Albacete y en el Centro de Investigación del Cáncer de Salamanca, trabajan con diferentes compañías farmacéuticas analizando el efecto de fármacos en pruebas experimentales.

Dirigido por los doctores Alberto Ocaña (CHUA-Albacete) y Atanasio Pandiella (CIC-Salamanca), este trabajo tiene como objetivo identificar las causas por las que muchas mujeres con tumores de mama tienen un pronóstico grave.

Desde el punto de vista clínico-patológico, uno de los tres tipos de cáncer de mama que existen es el de los tumores que carecen de expresión alta de marcadores y que se catalogan como «tumores triple-negativos».

Muy agresivo

Ésta es una tipología que presenta un curso clínico muy agresivo y desfavorable aunque por suerte es poco común -afecta al 15% de los cánceres de mama en total-.

Se detecta habitualmente en estadios avanzados y, en la actualidad, no hay un tratamiento de nueva generación para combatirlo -se trata solamente con quimioterapia-.

Como novedad, este equipo de investigación apoyado por la Fundación Cris, acaba de descubrir dos productos farmacológicos que sí han funcionado, incluso combinados con quimioterapia, dando unos resultados muy positivos en los «tumores triple negativos» en estudios preclínicos, o sea realizados en modelos de laboratorio.

Esto, agregaron las mismas fuentes, abrirá la posibilidad a muchos pacientes a participar en ensayos clínicos internacionales de la industria y académicos, beneficiándose de lo último en terapias y ganando una oportunidad de vencer al cáncer.

Otro tipo de cáncer que afecta también a la población femenina es el de ovario y, al contrario que el de mama, se detecta en fases muy avanzadas pues es más difícil de localizar por el propio paciente.

Ello deriva en que un 50% de los cánceres de ovario diagnosticados se les trata únicamente con cirugía y quimioterapia.

El avance conseguido por estos equipos de investigadores ha sido coger un fármaco -trastuzumab-emtansina- que tenía buenos resultados en mama y probarlo en tumor de ovario HER2 positivo en estudios preclínicos.

La Fundación Cris Contra el Cáncer, organización privada y sin ánimo de lucro dedicada exclusivamente a la investigación contra esta enfermedad, ha invertido en sus cinco año de vida dos millones de euros en diferentes proyectos de investigación.

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